《學1道會5道：靚湯200道》

湯水達人之路，從此展開！
近100個步驟tips，輕鬆處理烹調煩惱！
一本書，滋養出白滑肌膚美好心情！

本書分快速滾湯、老火靚湯、異國風味湯及滋味羹品買大章節，精選200道美味又經典的湯譜，以最簡約、最基礎的技法，教授新手煲出一鍋好湯。書中配備近百個步驟tips及45個重點教學，讓新手能逐步解決煲湯過程中的疑難。

本書特色：

1. 簡約飲食的概念，提倡在急促的生活中仍應分配煮食的時間，用一碗靚湯換一天好心情。
2. 主打從零開始，從基礎訓練，晉級成為達人。
3. 「1煲5味」──從1個主要湯譜，變化出4種口味各異、技法相似的湯款，任君選擇。
4. 近100個步驟tips及45個必讀教學，讓讀者煲出靚湯零難度！

關於煲湯，你想知道的是……



放料的正確順序



很多人以為，煲一鍋靚湯只要「一鑊熟」就可以了，如果你有這種錯誤的觀念，當心煲出一鍋又鹹又腥的怪水！熟記以下的步驟，保證煲出人見人愛的靚湯。



1預先處理食材

有時候不是「原汁原味」就最好！



煲湯之前，所有買回來的食材都要預先處理：蔬果要先浸洗，清除農藥；肉類要先汆水，分解雜質；豆類要先行浸發；藥材也要先行浸透，去掉牛黃。

2水量不可注滿

煲一鍋湯，基本的水量為鍋子的7至8成，具體的水量要視乎材料的多寡，基本上水量只要浸過材料則可。有些人怕燒乾了水，就把鍋子的水注得滿滿的，這可是大錯特錯！水太滿的話很容易因為滾沸而溢出鍋外，反而適得其反。



3水滾後才放料

不論是滾湯、老火湯、西湯還是羹品，緊記先待水已加熱到沸騰點，才逐一放入材料！一般來說曬乾的食材或湯料比較難變軟或出味，需要的時間較長，應該先放；一些新鮮的食材容易在長期烹煮的過程中變色或變韌，若想伴湯食用的話建議後下。



4先大火後小火

湯水要夠味道，就不能一直大火煲到尾。若該湯的烹煮時間較長，應首先大火煮滾湯水，待食材都變熟後就應蓋上蓋子轉小火慢慢煲出味道，老火湯的話要煲至食材變軟、甚至變爛才算完成，慢火煲的方法也有助防止水分蒸發過快。



5調味擺在最後

湯的調味很簡單，大部分的湯只需加入少許鹽提味則可。但是，調味料應該在湯已經煲好、準備熄火之際才逐少加入，千萬不要過早放鹽！太早放鹽會使湯頭變濁，同時可能會因為錯誤判斷下鹽的多寡，而致使湯水變得過鹹。



新鮮食材選購與保存妙法！



讓你的湯美味又健康，正確選購及保存新鮮食材的知識必不可少！許多新手以為食材貴就是好，其實懂得怎樣選購、保存，你已經技高一籌！



常見煲湯的新鮮食材可分為六大類



蔬菜類



1選購要點

顏色翠綠代表蔬菜新鮮！但不要抗拒蔬菜的菜葉有蟲蛀的痕跡，這表示蔬菜沒有添加過多的農藥。另外，亦應選擇當造蔬菜，不單價錢較划算，味道亦相對甜。因時而食，就是這麼簡單！



2保存方法

避免沾水，並用報紙包好，吸收掉菜葉表面的濕氣，再以塑膠袋裝妥雪藏就可保鮮！